Gluten İntoleransım Var Mı?

Şişkinlik, bağırsak düzensizlikleri, kaşıntı, yorgunluk ve buna benzer birçok belirti hissediyorsanız, siz de benim gibi gluten hassasiyeti yaşıyor olabilirsiniz. Öncelikle gluten intoleransının ne olduğundan bahsedelim. Gluten intoleransı, vücudun gluteni sindirememe durumu olarak tanımlanır. Gluten, buğday, arpa ve çavdar gibi tahıllarda bulunan bir protein türüdür. Bu hassasiyete sahip kişiler, gluten tükettiklerinde olumsuz etkiler yaşayabilirler. Fakat bu teşhisi kendi kendinize koymanız sakıncalı olacaktır. Yani, kendinizde bu belirtileri görüyorsanız mutlaka bir doktora başvurmalı ve yanlış diyetler uygulamaktan kaçınmalısınız.

Bu belirtiler her zaman gluten hassasiyetiniz olduğunu göstermeyebilir. Çölyak Hastalığı, Non-Çölyak Gluten Duyarlılığı (NCGS) ya da Buğday Alerjisi, kendini aynı şekillerde gösterebilir. Doktorunuzdan alacağınız kesin bilginin ardından hayatınızı bu yeni düzene hazırlama evresi başlayacak ve muhtemelen etrafınızdaki herkes “Ay çok zor. Benim de böyle bir tanıdığım var, hiçbir şey yiyemiyor.” gibi gereksiz ve aşırı tepkiler verecekler. Lütfen bu tarz geri dönüş ve tepkilerden korkmayın çünkü doğru değiller.

Yeni alışkanlıklar kazanmanın ya da var olan bir alışkanlığımızdan vazgeçmenin en zorlu süreci, başlangıç ve alışma evresidir. İşte şu an size tam da o evreden sesleniyorum. Bu konuda yazmak istememin en büyük sebebi de, glüteni hayatından çıkarması gereken ve bu yola yeni çıkan insanlarla deneyimlerimi paylaşmak.

Bugün itibarıyla bir haftadır gluten tüketmeyen bir insan olarak, ilk haftayı tamamen sorunsuz atlattığımı söylesem sanırım biraz rahatlarsınız. Şimdilik, glutensiz paketli satılan ürünlerin hiçbirini kullanmadım ve açıkçası mümkün olduğunca kullanmayı düşünmüyorum. Bu elbette mümkün olmayacak, ancak minimum seviyede tutmayı hedeflediğimi söyleyebilirim. Hayatınızdan çıkarmanız gereken en önemli şey kesinlikle ekmek. Gözünüzün önüne sıcacık Ramazan pidelerinin geldiğini biliyorum. Dayanmakta bazen güçlük çekebilirsiniz, ama hiçbir yiyeceğin sağlığınızdan daha lezzetli olamayacağını unutmayın. Üstelik yasaklı sayılan bu ve benzeri besinlerin hepsini çeşitli unlarla yapıp yiyebileceğiniz gerçeğini aklınızda tutmalısınız.

Şimdi kısaca yememeniz gereken şeylerden bahsedelim:

1. Gluten İçeren Tahıllar ve Ürünleri
2. İşlenmiş Gıdalar
3. Bazı İçecekler
4. Bazı Yulaf Ürünleri

Artık alışveriş yapmak eskisinden biraz daha uzun sürebilir çünkü elinize aldığınız her şeyi okumak zorunda kalacaksınız. (En azından bir süreliğine.) Elbette bu durum kimi zaman can sıkıcı olabiliyor, ancak daha önce de söylediğim gibi kendinize bunun sağlığınız için faydalı bir süreç olduğunu hatırlatmaktan çekinmeyin. Aç kalmayacaksınız. Glutensiz beslenmek, bir diyet şekli olarak görülmemelidir. Üstelik abartıldığı gibi, yiyecek hiçbir şeyiniz yok da değil. Şimdi de glutensiz beslenme sürecinizde sizin için zararsız olacak besinlerden bahsetmek istiyorum.

1. Güvenli tahıllar: Pirinç, mısır, karabuğday, kinoa, amarant
2. Glutensiz unlar: Badem unu, hindistancevizi unu, nohut unu
3. Doğal olarak glutensiz yiyecekler: Sebzeler, meyveler, et, balık, yumurta, süt ürünleri
4. Marketlerden temin edebileceğiniz glutensiz ürünler

Glutensiz Beslenmeye Geçiş ve Deneyimlerim

Konuya kısa bir giriş yapmamızın ardından biraz da kendi deneyimlerimden bahsetmek istiyorum.

Söylediğim üzere, paketli ürünler son tercihim. Bu yüzden glutensiz ekmeği denemek ya da farklı bir undan yapmak yerine ekmeği ve hamur işini direkt hayatımdan çıkarttım. Sabah kahvaltılarımın ana besini kesinlikle yumurta. Yumurta, protein bakımından zengin, tok tutan ve birçok tarife uyarlanabilir olduğundan mutlaka kahvaltınıza eklemenizi öneririm. Yanında peynir, zeytin ve domates rutininizi istediğiniz gibi sürdürebilirsiniz.

Ben öğle yemeği fikrinden biraz uzağım. Bu yüzden açıkçası gün ortası yemeğim yok, ama yiyecek olsaydım, muhtemelen patates salatası, kinoa-yeşil mercimek salatası gibi şeyler tercih ederdim. Akşam yemeğinde ise hiç sorun yaşamıyorum. Sebze yemekleri, et yemekleri, bakliyatları tüketmenizde hiçbir sakınca yok. Ekmek yemekte güçlük çekiyorsanız, yemeğinize eşlik etmesi için pilav iyi bir tercih olacaktır.

Her gün abur cubur yiyen biri değilim, ama birkaç gün önceki cips isteğimi, 10 dakikada hazırladığım ev yapımı cipsimle geçiştirmem hiç zor olmadı. Dilerseniz, deneyip sevdiğim glutensiz tarifleri de burada ara sıra sizinle paylaşabilirim.

Bu konuda merak ettiğiniz her şeyi benimle paylaşmaktan ya da sormaktan lütfen çekinmeyin! Tecrübelerimi paylaşmaya devam edeceğim. Şimdilik herkese kocaman sevgiler…