‘’Bir kahvenin 40 yıl hatırı vardır’’ sözünün önemsendiği gün geldi çattı. Bugün Dünya Türk Kahvesi Günü! Kahveler hazırsa başlıyorum anlatmaya…

Dünyada kahve ticareti, küreselleşmenin beraberinde getirdiği bir yeniliktir, ilk küreselleşmeyle birlikte başlar. 1400’lü yıllarda kahvenin ekimi başlamış ve bugün tüm kıtalara yayılmıştır. Özellikle Türk kültüründe ve Osmanlı İmparatorluğu’nda çok önemli bir yere sahiptir. Kahvenin kökeni ise Arap Yarımadası olarak bilinir.

Kahve ve Keçinin Hikayesi

Kahvenin kendinden döllenme özelliği vardır ve kahve tanelerini açmak için keçilerin yardımına ihtiyaç duyulur. Fakat efsaneye göre, kahveyi keşfeden bir keçi çobanıymış. Keçiler, hiç bilinmedik, daha önce hiç görülmemiş kırmızı meyveli bir ağacı kemirirler ve beklenmedik bir enerjiyle hoplayıp zıplamaya başlarlar. Bu gizemli meyvenin adı da ‘’kahve’’ dir. Böylelikle keçiler kahveyi keşfetmiş olurlar. Fakat asıl kaşif yukarıda da bahsettiğim üzere; keçi çobanı Khaldi’dir.

Peki Nedir Bu Türk Kahvesi?

Türk kahvesi, çok ince çekilmiş kahve çekirdeklerinin kaynar su ile buluşup demlenmesiyle ortaya çıkan bir kahve türüdür. İsmi ‘’Türk Kahvesi’’ olsa da çekirdekleri Brezilya’dan gelmektedir.

‘’Nerede kaldı bu kahve, Yemen’den mi geliyor?’’ sözünü duymuşsunuzdur. Bunun sebebi, Yemen’den Türkiye’ye gelen kahvelerin ününün fazlasıyla yayılmış olup Yemen’in üretiminin yetersiz kalmasıdır. Yemen’den gelen kahvenin Türk usulü pişirilmesi üzerine ismi ‘’Türk Kahvesi’’ olmuştur. İsmi buradan gelir. Türk kahvesi, telvesiyle ikram edilen tek kahve türüdür. Diğer kahvelerden ayrılan özelliği de budur.

1600’lü yıllardan sonra Jamaika, Brezilya, Kolombiya ve Küba’da üretime başlamıştır. 1700’lü yıllardan itibaren ise biz Türkler, kahvemizi Brezilya’dan almaya başladık.

Biraz da tarif…

Sırbistan’da Türk kahvesinin yapılışı ise bizimkinden oldukça farklı. Kaynattığımız sıcak suya koyduğumuz 2-3 kaşık kahveyi -misal- biraz karıştırdıktan sonra pişmeye bırakıyoruz. 1 dakika içinde pişiyor zaten. Ardından tadına baktığınızda çok daha hafif olduğunu, diğer kahvelere kıyasla midede yanma yapmadığını fark ediyorsunuz.

Kumda Pişen Türk Kahvesi Nasıl Yapılır?

Bunun için içi kum dolu bir sac tava ya da fırın tepsisine ihtiyacımız var. Kum yeterli sıcaklığa geldikten sonra bakır cezveye kahve malzemelerini koyup karıştırıyoruz. Cezveyi kumun üzerine koyup arada yavaş yavaş kumun üzerinde gezdiriyoruz. Bunun ardından kahveniz pişmiş olacaktır. Bir tüyo vereyim; dairesel hareketler yaparak kahve pişirme sürenizi azaltabilirsiniz. Afiyet olsun!

Gelelim 5 Aralık’a…

ABD’nin başkenti Washington DC’nin Belediye Başkanı Muriel Bowser, kahvenin bilinirliğini artırmak ve kahve sever toplumları birbirine yakınlaştırmak amacıyla kurulan Turkish Coffee Lady Vakfı’nın girişimiyle bu günü Dünya Türk Kahvesi Günü ilan etmiştir.

Birkaç Tüyo…

• Bir kahve tohumu ekildiği zaman, tüketilebilir meyvenin ürün vermesi beş yıl alabilir.
• Kahve genellikle 204 C ile 218 C arasında kavrulur. Daha uzun süre kavrulursa çok kavruk olur. Kavurma süresi genel olarak 10-20 dakika arasındadır.
• 1 Ekim Japonya’da resmi Kahve Günü’dür.
• Yüksek dozda kafein bir insanı öldürebilir.

-Aslı Ermaya